新潟県酒造好適米“越淡麗”を100％使用した
山廃らしい独特な酸が特徴の純米酒です。
コストパフォーマンス抜群です




冷やはもちろん、お燗にしてまた美味しく、
熱めの燗にしてぐっと旨味が増幅し、
しっかりとした骨格を感じられます。


原料米：新潟県酒造好適米越淡麗100％　
精米歩合：70％　
アルコール度数：15.5度
日本酒度：+5.0　酸度：1.8　アミノ酸度：1.2　
アミノ酸度：非公開

新潟県南魚沼市　青木酒造　
創業　1717年(享保2年)
新潟県の魚沼地方は、日本有数の豪雪地帯であります。
冬になると大陸からの季節風がやって来て、
周りを囲む高い山々に激しく吹き付け、
多量の降雪を大地にもたらし、毎冬人間の背丈以上にも
積もる大雪地域です。
そこに300年にも及ぶ酒を醸し続けて青木酒造はあります。


山廃仕込（やまはいしこみ ）・・・
単に山廃とも言われ、生酛系（きもとけい）に属する
日本酒の製法の一つであります。
「山卸廃止酛（やまおろしはいしもと）」が正式名称で、
その酛で醸造した酒のことも一般に「山廃（仕込み）」と呼びます。
山廃仕込は、空気中の乳酸菌などを取り込んで、
有害な雑菌を死滅させ自然のままに優良酵母を
培養・育成する醸造方法です。
酒母造りの期間も、速醸酛より約2倍以上かかり、
通常30日間程度の日数を必要として、
温度管理も５℃以下の低温管理を必要とし
大変手間の掛かる醸造方法です。


29BYとは・・・
酒造年度　BreweryYearの略で　BYとなります。
日本酒(製造)業界では、7月1日を初日とし
翌6月30日までを「酒造年度」という呼び名で
期間区分致します。

英名ではBrewery Year(ブリュワリーイヤー。略称BY)と呼び、
その表記が日本酒のラベルやボトルに記載されたりする
機会がふえております。
よって29BYとは、平成29年7月1日から
平成30年6月30日の間に造られた日本酒であります。