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内山敦義
こんにちは!! ご来店ありがとうございます!
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鶴齢 29BY 山廃純米 1800ml
新潟県酒造好適米“越淡麗”を100%使用した
山廃らしい独特な酸が特徴の純米酒です。
コストパフォーマンス抜群です




今回の山廃純米は29BYとなります。
冷やはもちろん、お燗にしてまた美味しく、
熱めの燗にしてぐっと旨味が増幅し、
しっかりとした骨格を感じられます。


原料米:新潟県酒造好適米越淡麗100% 
精米歩合:70% 
アルコール度数:15.5度
日本酒度:+5.0 酸度:1.8 アミノ酸度:1.2 
アミノ酸度:非公開

新潟県南魚沼市 青木酒造 
創業 1717年(享保2年)
新潟県の魚沼地方は、日本有数の豪雪地帯であります。
冬になると大陸からの季節風がやって来て、
周りを囲む高い山々に激しく吹き付け、
多量の降雪を大地にもたらし、毎冬人間の背丈以上にも
積もる大雪地域です。
そこに300年にも及ぶ酒を醸し続けて青木酒造はあります。


山廃仕込(やまはいしこみ )・・・
単に山廃とも言われ、生酛系(きもとけい)に属する
日本酒の製法の一つであります。
「山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)」が正式名称で、
その酛で醸造した酒のことも一般に「山廃(仕込み)」と呼びます。
山廃仕込は、空気中の乳酸菌などを取り込んで、
有害な雑菌を死滅させ自然のままに優良酵母を
培養・育成する醸造方法です。
酒母造りの期間も、速醸酛より約2倍以上かかり、
通常30日間程度の日数を必要として、
温度管理も5℃以下の低温管理を必要とし
大変手間の掛かる醸造方法です。


29BYとは・・・
酒造年度 BreweryYearの略で BYとなります。
日本酒(製造)業界では、7月1日を初日とし
翌6月30日までを「酒造年度」という呼び名で
期間区分致します。

英名ではBrewery Year(ブリュワリーイヤー。略称BY)と呼び、
その表記が日本酒のラベルやボトルに記載されたりする
機会がふえております。
よって29BYとは、平成29年7月1日から
平成30年6月30日の間に造られた日本酒であります。




 
商品番号
3223
販売価格

2,400円(税抜)

購入数

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