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内山敦義
こんにちは!! ご来店ありがとうございます!
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三重錦 30BY純米吟醸 生 中取り 1800ml
今回の『純米吟醸生』は
平成30年度醸造の純米吟醸の中取りです。
酒母米、麹米は、ともに『三重県産山田錦精米歩合50%』
掛米は、『富山県産雄山錦精米歩合60%』と
『山田錦精米歩合50%』を使用しております。

カプロン酸エチルはあまり出ずに
酢酸イソアミルは少々あり
上立ち香よりも含み香が感じられます。
昭和62年に純米酒用として開発された
酵母(MK-1)を使用しています。
穏やかで上品な旨味を感じます。





アルコール度:17度
日本酒度:+7  酸度:1.8
アミノ酸度:1.0
酵 母:三重県MK-1
使用米:酒母米:三重県産山田錦 精米歩合:50%
    麹 米:三重県産山田錦 精米歩合:50%
    掛 米:三重県産山田錦 精米歩合:50%
        富山県産雄山錦 精米歩合:60%

三重県伊賀市 中井酒造場
創業:1898年(明治30年)
年間生産量80石(1800ml換算8000本)
現在4代目の蔵元兼杜氏である
中井昌平さんは、1971年生まれの
元プロボクサー、そして現在も
伊賀上野ボクシング代表という
ボクシング指導にあたる
異色の経歴を持つ杜氏です。


『酒母米』(酛米)とは・・・
酒母を造るために必要なお米で、
麹造りの次に大事な工程となります。
蒸したお米、麹、水を用いて
優良な酵母を培養したものです。

『麹米』とは・・・
麹造りに使用するお米のことです。
蒸米にしたものに、麹菌を繁殖させて
お米(でんぷん)を糖化させます。
麹菌が分泌する酵素がでんぷんを
ブドウ糖などに分解し、
ブドウ糖は酵母菌によって
アルコールへと変わります。
『1麹 2酛(酒母) 3造り』と
『麹』といい、お酒造りで最も重要です。

『掛米』とは・・・
蒸したお米を直接醪(もろみ)の中に入れます。
 通常3段階『三段仕込み』に分けて醪の中に
 入れて徐々に量を増やしていきます。

 
商品番号
3547
販売価格

2,949円(税抜)

購入数

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