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内山敦義
こんにちは!! ご来店ありがとうございます!
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酒屋八兵衛 山廃純米 無濾過生原酒 720ml
全量三重県伊賀産の「山田錦」を使用し、
精米歩合60%、酵母は協会701号の山廃酛で醸した
柔らかく落ち着いた口当たりに心地良い酸が
バランスよく馴染みます。
飲みこんだ後はキレも良く、丸みを帯びた優しい余韻を
含んだ透明感のある山廃純米酒です。
時間の経過とともに味の幅が増し、
生熟成も楽しめる酒質です。


原料米:三重県産伊賀産『山田錦』  
精米歩合:60%
アルコール度数:18度未満






2019酒造年度の商品より
7代目の元坂新平氏、弟の彰太氏が酒造りの
指揮を担う新体制で、『酒屋八兵衛』が変わります!!
「グラス一杯の驚きよりも、一晩の安らぎを」という
コンセプトをより深く追及していくとの事です。
新しい『元坂酒造』さんに是非ご期待ください。

元坂酒造さんの考える
『山廃純米』は
一般的なイメージの
酸度が高く、コクのある
『山廃純米』とは
一味も二味も違います。


まず『酒母』とは・・・
日本酒の醸造のために、
蒸した米、麹、水を用いて
優良な酵母を培養したものです。

『酒母』の種類として
『速醸系』と『生酛系』(山廃系)の
2種類があります。

そして、日本酒の製造において
『酒母』の割合は
醪(もろみ)全体の
『5%』にしか過ぎません。
『酒母』とは、
あくまでも優良な酵母を
培養することが目的です。
そのために、日本酒となってからの
酒質に左右することは
少ないと考えております。

元坂酒造さんの目指す
『山廃純米』は、
軽くて奥行きのあるお酒です。

三重県多気郡 元坂酒造
創業文化2年(1805年)
紀州と伊勢を結ぶ旧熊野街道沿いの、
山と川にはさまれた
多気郡大台町にある歴史ある蔵元です。
清流宮川の伏流水を使用して、
純米酒を中心に、芳醇な味わいと
口当たりがやさしいキレの良い
飲み口で近年人気の蔵元です。



山廃仕込(やまはいしこみ )・・・
単に山廃とも言われ、生酛系(きもとけい)に属する
日本酒の製法の一つであります。
「山卸廃止酛(やまおろしはいしもと)」が正式名称で、
その酛で醸造した酒のことも一般に
「山廃(仕込み)」と呼びます。

山卸(やまおろし)とは、蒸した米、麹、水を混ぜ
粥状になるまで擦り潰す工程のことです。
明治以前の酒造りが近代化になる前は、
精米は水車で行なわれ、半切り桶の中に
蒸米と水を入れ、櫂棒(かいぼう)で
丹念に擦り潰すという重労働でした。
明治以降、産業革命の波が次第に
日本酒の醸造業にも及んで、
精米はある程度まで機械で行なえるようになると、
これにともなって麹の酵素が
白米に吸収されるようになり、
蒸米をつぶす山卸という作業は
必ずしも必要ではなくなり
廃止されるようになりました。

山廃仕込は、空気中の乳酸菌などを取り込んで、
有害な雑菌を死滅させ自然のままに優良酵母を
培養・育成する醸造方法です。
酒母造りの期間も、速醸酛より約2倍以上かかり、
通常30日間程度の日数を必要として、
温度管理も5℃以下の低温管理を必要とし
大変手間の掛かる醸造方法です。

 
商品番号
2244
販売価格

1,435円(税抜)

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