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内山敦義
こんにちは!! ご来店ありがとうございます!
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池亀 黒兜 純米吟醸 無濾過瓶囲い 生酒 1800ml
酒造好適米『山田錦』100%した
“瓶囲い”した無濾過本生です。





日本酒では珍しく黒麹を
使用した純米吟醸酒
(通常は黄麹を使用します)
甘いイチゴのような吟醸香、
果実を濃縮したような旨味と
やさしく爽快な酸味は熟した
洋梨とかリンゴを思わせる味わいです。

池亀酒造さんでは、酸味と複雑な
味わいを出すことに着目しました。
日本酒を焼酎用の麹菌(白麹・黒麹)で
仕込むとワイン並みにすっぱくなり、
日本酒とは思えない酒になってしまうところ
長年の試行錯誤によって
最もクセの強い“黒麹菌”を使用し、
今までにない個性的な
純米吟醸酒を開発しました。

麹菌全般の研究を重ねて、
生酛や山廃の酸味は主に乳酸、
黒麹はクエン酸です。
クエン酸は、果実酸とも呼ばれ
レモンやイチゴ等の果実に含まれ、
乳酸より爽やかで切れ味が良いとの事。

酒質は、完熟の果実の味わいを
イメージして黒麹のクセが
出過ぎないように注意して
クエン酸の爽やかな酸味と
米の旨味のバランスを
考えた味わいとなっています。

原料米:山田錦100%  精米歩合:50%
アルコール度数:15%
日本酒度:0  酸度:2.2 







 
商品番号
3068
販売価格

3,200円(税抜)

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